粉絲冷凍的作用是什么？

2019年11月25日。很多朋友不知道雜糧粉絲冷凍有什么作用，現在也已經有了免冷凍工藝，但要想生產高質量的粉絲，冷凍還是一道必不可少的工序。

冷凍的作用：

使粉絲爽滑、耐煮  

冷凍可以加速粉絲的老化，使成品粉絲更耐煮，不易斷條。冷凍可以阻止熟化后的粉絲失水過快，因為失水過快容易使粉絲表面粗糙，口感生澀。老化時保持一定的水量才能保證粉絲質量，冷凍正好阻止了水分過快流失。

防止粉絲粘連

冷凍可以起到疏散作用，防止粉絲粘連。不經過冷凍的雜糧綠豆粉絲容易黏結，出現“并條”現象，缺乏冷凍條件或冷凍條件不充分時，必須提前用疏散劑對粉絲進行處理。

促進條直

粉絲結冰的過程也是粉絲脫水的過程，冰融后粉絲內部水分大大減少，晾曬時干燥速度加快。加之，粉絲是在垂直狀態下老化而定型的，粉絲曬干后也易保持順直的形態。

擠出式粉絲機通過配置專用模具，可以改變粉絲成型方式，有效避免粘連，實現免冷凍。對于不想修建冷凍庫的廠家，可以選擇配置專用模具。

但是，小編這里還是建議不要省去冷凍環節，因為冷凍可以提高粉絲質量。粉絲在冷凍當中會加劇老化，使得多出的水分冰凍出來，而粉絲個體也會相應的收縮。

雖然短期來看，省去冷凍環節能減少廠家部分投入，但經過冷凍工序的粉絲口感更好，市場也更廣闊，畢竟粉絲質量才是王道！